主料
芸豆250g
肉馅100g
干辣椒适量
麻椒适量
辅料
菜籽油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
糖少许
干煸芸豆的做法步骤
1.准备材料。
2.芸豆洗净掐掉两头的蒂,顺势拉下丝,然后把芸豆用手掰成段,控干水分。
3.干辣椒用水泡一下,切成段。
4.芸豆过油。炸制八九成熟,表面起皱,略有金黄色。
5.芸豆过油一定接近九成熟,这样后面炒制入味即可起锅,吃不熟的芸豆很容易食物中毒,所以干煸不放水的情况下一定要炸制接近成熟。出锅十成熟才可以食用。
6.热锅凉油,加入麻椒爆出香味,加入辣椒炒香。
7.加入肉馅炒制变色加适量生抽调色。
8.加入过好油的芸豆翻炒,加盐鸡精调味成熟出锅。
9.上桌了。
干煸扁芸豆做法 扩展
1、准备扁豆角、油、芝麻、盐、葱花、小米椒、大蒜等材料。
2、将扁豆洗净沥干水分,将两侧的豆筋顺势撕掉掰成段备用。
3、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈,其余的小米椒不用处理。
4、锅里放较多的油,待油烧热后放入扁豆炸,期间不断翻炒防止炸焦。待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时,马上取出沥油待用。
5、锅内留少许油,烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香,然后倒入炸好的扁豆,调入盐和少许生抽,迅速倒入蒜末和剩余的小米椒,翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅即可。
干煸扁芸豆做法 扩展
用料 扁豆 250克 红椒 一个 食用油 适量 蚝油 适量 盐 适量 干煸扁豆的做法 将锅洗净炒热倒入扁豆进行煸炒。
(此时锅中不用油) 煽炒至扁豆两面微微焦黄,倒入适量食用油,并加入适量食盐。
注意用中小火,此时盐量偏少点,因为后面还要加点耗油调味。 加入蒜末和红椒,待红椒变软加入适量蚝油继续翻炒。 装盘开吃。 小贴士 扁豆需要嫩一点,薄一点的才好入味,全程没有放水,完全靠油煸出来的才香。